Connu localement sous le nom de shima-zake ou "saké des îles", l'awamori est une liqueur de riz distillée, unique à Okinawa. Inspirée de la boisson thaïlandaise Lao Khao, l'awamori trouve ses racines dans l'histoire commerciale d'Okinawa, avec des ingrédients et des techniques introduits sur les îles par des marchands thaïlandais au 15e siècle.
Comme son cousin bien-aimé, l'awamori est fabriqué à partir de riz, mais alors que le saké est brassé, le saké des îles est distillé, selon des recettes et des méthodes affinées au fil des siècles. Fabriqué en une seule fermentation à partir de riz à long grain de type thaïlandais et du moule noir koji d'Okinawa, l'awamori est vieilli traditionnellement dans des pots en argile, fabriqués avec de la terre locale.
S'apparentant davantage à un whisky qu'à un vin, l'awamori est généralement servi avec une carafe d'eau et des glaçons. Bien que certains le préfèrent pur, l'awamori constitue la base idéale pour un cocktail insulaire.
Pour goûter à l'authentique awamori d'Okinawa, essayez la distillerie Chuko dans la ville de Tomigusuku, où les maîtres du saké continuent d'utiliser des méthodes traditionnelles pour produire l'awamori le plus authentique, avec une production de seulement 60 bouteilles par lot.
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